| 作者：何國慶 | 出版社：化學工業 | |||
| 印行日期：202105 | 書號：100895 | |||
| ISBN：9787502580292 | 定價：298 | |||
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| 本書結合現代生物科學和食品科學發展趨勢，對食品酶學的內容進行了系統介紹。前五章注重酶學的基礎理論，包括食品酶學的背景、酶的生產與分離純化的相關知識、酶反應動力學知識、固定化酶與固定化細胞、酶分子改造與修飾等內容。從食品酶學的發展、酶的獲得、分離純化、動力學特性到固定化應用和分子水平的修飾改造做了詳盡的介紹。後九章重點介紹酶在食品工業各領域中的廣泛應用，涉及酶在糧油食品加工、果蔬加工、動物性食品加工、貯藏保鮮、發酵、食品分析、功能食品及酶與食品衛生和安全的關係等方面的知識。內容新穎全面、瞄準前沿、突出應用，通過應用實例闡述了酶與食品工業實踐的密切關係，是本書的濃墨重筆和新穎之處。 本書注重食品酶學的實踐應用兼顧酶學的基礎理論，既可作為高等院校食品專業教材，也可供食品科研、食品生產等部門的有關技術人員參考。... |